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        如何讓豬肝更美味?
        發布時間:2015/9/10 點擊數:1344
        豬肝是補血佳品,它含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等,可以調節和改善貧血病人造血系統的生理功能,防止缺鐵性貧血和佝僂病。那么如何正確處理豬肝,在烹飪過程中讓豬肝變得更加鮮嫩呢?

            一、豬肝的營養價值有哪些?

          豬肝性溫,味甘;歸肝經。豬肝營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。對于兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群,豬肝一直是首選食物。



          二、怎么炒豬肝去腥又美味?
          豬肝是豬體內大的毒物中轉站,各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等,進入并聚積在肝臟中,并被它解毒、滲出,或經化學加工后輸送至腎臟,從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質未能排凈,有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,或會誘發癌癥、白血病等疾病。那么購買豬肝時有何選購技巧,究竟應該如何清洗豬肝,怎樣炒好吃又鮮嫩呢?

          1. 選購豬肝看顏色
          好的豬肝顏色為深褐色,如果顏色發紅,甚至發紫,說明豬肝是不良豬制成的,甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑,說明放置時間較長了,不宜購買。

          2. 生豬肝注意清洗
          生豬肝買回來后,一般要先沖洗10分鐘,切成適當大小后再于水中浸泡1~2小時,去掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質,取出瀝干水分。

          3. 腌制豬肝去腥味
          豬肝一般腥味較濃,烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉,拌和上漿,讓豬肝入味。

          4. 烹調時間
          烹調加工時,為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌,烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
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