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        巧蒸健康美味的饅頭
        發布時間:2015/9/10 點擊數:1272

        饅頭是中國飲食文化中必不可少的一個重要組成部分。饅頭是我國北方人民的主食,也受到南方人民的喜愛。饅頭就是放在鍋具或蒸籠上蒸即可,做法簡單易學,多數家庭都會做。饅頭味道可口松軟,營養豐富,是餐桌上必不可少的主食之一。那么蒸饅頭怎么蒸呢?蒸饅頭用冷水還是熱水呢?接下來就和小編一起去看看吧。



          饅頭熱水上鍋蒸,做法如下

          做法一

          用料:中筋面粉500克,溫水250ML,酵母7克。
          步驟
          1、酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻。
          2、把酵母粉倒入面粉中。
          3、用筷子攪勻。
          4、將剩余的溫水倒入面粉中。
          5、用筷子攪成棉絮狀。
          6、用手揉面,揉至面團表現光滑。
          7、面團放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮濕的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等。
          8、發好的面團內部是均勻的蜂窩狀。
          9、案板上撒少許薄面,將發好的面團反復揉,揉到面團表面光滑,切開面團,如果切面有氣孔,需繼續揉。
          10、揉至面團的切面光潔無氣孔。
          11、將面團整形成長柱形。
          12、將面棒切成等量的劑。
          13、用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀。
          14、饅頭生坯底部沾些面粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離,生坯表面蓋上潮濕的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大,發酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
          15、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離,鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽。
          16、大火燒開蒸鍋內的水后,轉中火蒸25分鐘。關火后,放置3-5分鐘再打開蓋子。


          做法二
          主料:面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、溫水(140毫升)。
          1、準備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。
          2、酵母倒進35度左右的溫開水里,靜置5分鐘。
          3、把酵母水緩緩的倒入面粉中,邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
          4、然后揉成初步的三光面團。
          5、用手腕的力量為重心,把面團反復的揉。
          6、面團揉成長條以后,把盆轉個方向(或者把面團轉個方向),再叢一頭開始揉。
          7、然后面團又被揉成長條的。
          8、繼續重復,把面團換個頭,開始揉。
            9、一直反復,直到把面團揉至表面光滑、細膩。然后蓋上蓋子進行發酵。
          10、面團發酵至原來的2倍大,食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,就發酵好了。
          11、把面團進行排氣,揉至原來面團的大小。再揉成長條。
          12、然后切成4份,并依次進行整行。
          13、整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進行二次發酵。
          14、鍋中加水,蒸架上鋪好濕紗布,放上發酵好的饅頭,中間要有間隔,因為蒸的時候還會變大。
          15、蓋上蓋子,水開以后再繼續蒸5分鐘關火,然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。


          做法三
          材料:南瓜400公克,中筋面粉400公克,細糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水100㏄。
          做法
          1.南瓜去皮后切成塊狀備用。
          2.中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中,再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中,并加入酵母粉粉。
          3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻,揉約2分鐘至均勻成面團沒有硬塊。
          4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發酵約20分鐘。
          5.將作法4醒過的面糰揉至表面光滑后分割成每個重約35公克的面糰。
          6.將作法5的面糰滾圓后排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發。
          7.開爐火,待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
          8. 將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可。


          做法四
          主料:中筋面粉600g、牛奶500ml、糖50g、酵母、泡打粉。
          做法
          1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。
          2. 將酵母溶解于其中,放置5分鐘左右,至液體表面有小泡泡出現。
          3. 將面粉、糖混合攪拌均勻。
          4. 將酵母液緩緩加入面粉中,一邊用筷子攪拌。
          5. 之后用同樣方法加入剩余牛奶,攪拌。
          6. 揉面,至面光盆光手光;
          7. 蓋上保鮮膜放在溫暖出發酵至面團2倍大(我是放在暖氣片旁邊的,發酵了大約1小時)。
          8. 發酵好的面團取出后,揉面約5分鐘,至面團中的氣體基本排出。
          9. 把面團分成兩份,分別搓成長條,用刀切成長方形饅頭的形狀。
          10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布,把整型好的饅頭放入籠中,蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。
          11. 鍋中放入冷水,蒸籠架上,開大火;上汽后轉中火蒸8-10分鐘,關火燜5分鐘后即可取出。
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