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        讓雞湯更鮮美的7招
        發布時間:2015/9/10 點擊數:1185

        要讓雞湯鮮美清澈,其實很容易,只要掌握幾個竅門就好:



          1、鮮雞冰凍后再制作:如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程;
          2、需要剔除的部位:雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌,不利于雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞屁股;
          3、用淘米水浸泡:洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會使雞肉更嫩;
          4、先焯再冰:事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開后把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生;
          5、冷水下鍋:讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;
          6、二次撇沫:焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開后撇去剩余浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發;
          7、后加鹽:關火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。
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