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        醬油粉的發展歷程

        點擊數:137 發布時間:2021/9/2

               醬油起源于中國,是一種古老的具有東方特色的調味品,迄今已有1800 多年的歷史了。真正的液體狀的醬油出現在北魏公元( 220 年265年) 賈思勰( xié) 的《齊民要術》一書中,稱作“醬清”、“豆醬清”、“醬汁”、“清醬”。在唐代( 公元618 年907 年) ,醬油的生產技術進一步得到發展。

               醬油二字最早出現于宋代( 公元960 年1127) 年林洪《山家清供》一書,書中多處提及醬油。古代醬油在宋代主要用于涼拌菜的佐料,到了元、明、清以后才大量應用于其它菜肴技藝的烹調之中; 而且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《千金寶要》、《外臺秘要》等醫書中已成為常用的藥劑。雖然醬油有悠久的發展歷史,但醬油粉是伴隨著噴霧干燥技術的成熟及方便面行業的發展而出現的工業化調味配料。方便面工業化生產最早產于日本,1958 年安藤百福先生創立日清食品公司,經營雞湯拉面,在隨后的方便面中出現了調味包,隨著調料包的需求,出現了醬油粉的需求,因可推測醬油粉出現在日本最早是在1962 年。噴霧干燥技術雖在世界上有一百多年的歷史了,但在我國發展起步較晚,第一臺噴霧干燥機是上世紀50 年代吉林染料廠從前蘇聯引進的旋轉式噴霧干燥機,用于染料的噴霧干燥,隨后,我國的科技工作者對噴霧干燥的主要霧化形式、主要的附機設備和工業上的應用都做了廣泛的深入研究、開發,并獲得了成功。并把其應用在醬油粉的生產上,國內關于醬油粉的文獻報道比較少,中國國內最早見著報道關于醬油粉的專利是北京市味珍食品調料廠,王秀黎等于1994 年申請的專利號為CN94102953. 0 的專利———微膠囊包埋的速溶醬油粉,應該是國內比較早的研究開發及生產醬油粉的單位。

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