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        醬油粉生產對原料的要求

        點擊數:73 發布時間:2021/10/11

               醬油粉又稱粉末醬油,是以鮮醬油為基本原料,添加其它輔料,利用原料風味的相乘作用通過調香、調色、調鮮,噴霧干燥而成的一種固體醬油。它最大限度的保留了普通發酵醬油本身的發酵香味,又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味,復水性能好,色澤誘人,風味濃郁,調味效果顯著,便于保存運輸。廣泛地應用于調味食品加工的各個方面,是食品工業重要的調味添加劑。

        醬油粉生產對原料的要求:

               原料是生產好的醬油粉的保障,生產醬油粉的原料要求須原料新鮮,符合食品添加劑標準。具體要求如下: 

        1、生產醬油粉所使用的醬油須醬香濃郁,無不良氣味;色澤紅潤,有光澤不發烏;味道鮮美、醇厚,稍有甜味,不得有酸、苦、澀等異味和霉味;澄清,不渾濁,無沉淀,濃度適當。氨態氮≥0.8克/100毫升,其它指標優于國家醬油標準,且不添加焦糖色素的新鮮醬油。2、生產醬油粉所用的填充料要求易溶于水,無不良氣味和滋味,在噴霧干燥的過程中不變色或少變色,一般是用糊精或麥芽糊精。

        3、酵母抽提物能顯著地增加醬油粉的鮮味,使醬油粉的味道更加濃郁醇厚,其加量及風味以醬油粉的質量要求而定。肌苷酸、鳥苷酸按1:1的比例混合,與味精按5:95的比例混合,其它原料的加量依產品的要求而定。

         

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