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        養生湯

        發布時間:2016/4/19

           

           養生湯,就是具有食療、養生效果的湯品。是根據傳統中醫原理,使用食材搭配、藥食同源等方法,用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養的湯。從功效上說,養生湯適合調養體質,養生保健。它是我們中華民族的一份寶貴文化的遺產。作為這一文化遺產的組成部分--湯,和中華民族的古老文化有著密切的關系。

        常言道:“春氣之應,養生之道也。”常說秋冬是“進補”的大好時節,稱之為“補冬”。其實春天更應注意飲食調養,以保健康。中醫學認為:“人與天地相應”,意思是人體的生理機理應與四季氣候的變化密切相應。

        如今有了電子燉盅,早上上班前放料燉湯,自動保溫,下班回家就可以喝了,燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯,還要講究一些小秘訣,梁師傅向我們透露了一些燉湯秘訣:

        燉湯雖然材料是全部放進盅里燉,但放置的時候有講究,先放肉墊底,再把藥材、配料放在上面來燉,湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多,因為水太多,會在煮開時滲入盅內,沖淡湯味。

        然后要掌握火候。電子燉盅可以不用看火,一勞永逸,猛火煲足3小時。但如果有時間看火,還是前半小時要用猛火,使盅內的水燉開,之后可以收為文火,這樣同樣燉3小時,湯味更足。

        湯料的處理一般很簡單,不過如果有水魚水蛇一類帶比較濃腥味的肉類,燉之前就一定要沸水,再加入姜片辟味。

        有些北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、花椒雞精味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片足矣。喝湯講究原汁原味, 只要煲得時間合適,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。

        湯,是人們所吃的各種食物中富營養、易消化的品種之一。一般是指以水為傳熱介質,對各種烹飪原料經過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調而成的汁多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口,且因為營養成分多半已溶于水中,故極易吸收。

        烹飪屬于文化范疇,它是我們中華民族的一份寶貴文化的遺產。作為這一文化遺產的組成部分--湯,和中華民族的古老文化有著密切的關系。

        2四季養生       

        春季

        一年四季,春生、夏長、秋收、冬藏。春天是萬物復蘇的季節,是養生的佳時機。醫學上認為,春養于肝,夏養于心,秋養于肺,冬養于腎,所以春天進補,重在養肝。

        春季唱湯宜選用較清淡、溫和且扶助正氣、補益元氣的食物,同時還應根據不同的體質來調養。

        偏于氣虛的人,可多選一些健脾益氣的食物煲湯,如紅薯、山藥、土豆、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗栗子等;偏于氣陰不足的人,可選一些益氣養陰的食物來煲湯,如胡蘿卜、豆芽、豆腐、蓮藕荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋鴨肉兔肉、蛙肉、龜肉、甲魚等。另外,春季飲食還要注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質的食物,如新鮮的薺菜、芹菜、菠菜馬蘭頭枸杞子、香椿頭蒲公英等,可起到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。

        夏季

        夏天,酷熱天氣使人體出汗很多,消耗了大量體液,并消耗了各種營養物質,因此很容易感覺到身體乏力和口渴。這是一種耗氣傷陰的表現,通常會影響到脾胃功能,引起食欲減退和消化功能下降,所以不少人在夏季都會感到,箋虛或氣陰兩虛。根據中醫“虛則補氣”的原則,夏天飲食也應該注意進補。

        夏天進補,以清補、健脾、祛暑、化濕為原則,一般以清淡的滋補食品為主,如鴨子燉冬瓜就是夏天食補之佳品。另外,如瘦豬肉、鮮瓜果、芡實、綠豆等食品都是夏天用以清補的食療佳品。

        秋季

        初秋之時,食物宜減辛增酸,以養肝氣。古代醫學家認為,秋季,草木零落,氣清風寒,人體容易受疾病的侵擾,所以此時宜進食滋補的食物。

        中秋炎熱,氣候干燥,容易疲乏。此時應多吃新鮮少油的食品,其次,還應多吃含維生素和蛋白質較多的食物。現代醫學認為,秋燥癥應多食含維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E類營養素的食物,如胡蘿卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等,以養血潤燥,從而提高抗秋燥、抗病毒的能力。

        晚秋季節為心,肌梗死的高發病期.高血壓病人在秋冬之交時血壓往往較夏季增高,因此容易造成冠狀動脈循環障礙。此時日常飲食中應注意多攝入含蛋白質、鎂、鈣等營養素的食物,這樣可有效地預防心腦血管疾病的發生。

        秋天宜收不宜散,因此秋季煲湯宜多選甘寒滋潤之品,如百合、銀耳、山藥、秋梨、藕、鴨肉柿子、芝麻等,以潤肺生津,養陰清煤。還需注意的是,夏季剛過,暑氣消退,人們食欲普遍增加,此時不宜進補過度,以免過極傷胃。

        冬季

        進入冬天,又到了進補的佳時節。現代醫學認為,冬季是一年中寒冷的季節,萬物處于封藏狀態,是一年中適合飲食調理與進補的時期。冬季進補能提高人體的免疫功能,促進新代謝,使畏寒的現象得到改善;還能調節體內的物質代謝,使營養物質轉化的能量大限度地貯存于體內,有助于體內陽氣的升發,為來年的身體健康打好基礎。俗話說“三九補一冬,來年無病痛”,講的就是這個道理。

        冬季煲湯進補應順其自然,注意養陽,以溫補為主。根據中醫“虛則補之,寒則溫之”的原則,同時因人們的年齡、性別、職業等差異很大,在選擇冬季進補的方案時,應因人而異。如形體偏瘦、性情急躁、易于激動者,應以“淡補”為主,采用滋陰增液、養血生津的食材煲湯,禁用辛辣等食物;而形體豐腴、肌肉松弛者,宜采用甘溫食物,忌用寒濕、冷膩、辛涼的食物;腦力工作者,則宜多進食有益心、脾、腎三臟的食物,如富含蛋白質、維生素和微量元素的蛋類、海產品、新鮮的蔬果等。

        3小兒養生       

        春季,廣州開始進入多雨潮濕的天氣,很多小孩這個時候身體抵抗力較弱,精神欠佳,動不動就說“好累啊”,這是什么原因呢?中醫臟腑學認為,春天是肝氣主導的季節,肝氣旺盛,肝勝脾(木克土),以致脾胃不能很好地運化水濕。因此很容易引起水濕內困,加上春季陰雨綿綿,外濕困阻脾胃陽氣,引起人體血氣運行不暢,經脈不通,所以才會感到疲乏、嗜睡,這就是人們稱之為的“春困”。脾虛困濕是春困的主要原因。

        濕氣一般夾“寒”而來,因此幼兒注意保暖,切勿受涼;不要吃太涼的事物,應多吃健脾胃、去濕食物并適當溫補,讓濕氣隨大小便排出。另外,家長還應讓孩子多進食健脾去濕的食物。

        健脾的食物有:鯽魚、胡蘿卜、蘋果、淮山、小米、蓮子莧實豬肚、鴨、鵪鶉等。

        去濕的食物有:鯉魚木棉花赤小豆金針菜萵苣、薏米、扁豆、冬瓜等。

         

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